中原三大名吃—原阳烩面、延津火烧、杜记牛肉神秘由来
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楚国农夫 原创
牛屯衢外，遥想获嘉退。飞骑轧，东屯碎。汲水云朱寨，赵地风徘徊。胙鼓断，饼飧犹相对。
黎元谁能会？石婆榆林盖。人已去，里七在。王楼高宴味，班枣云鬓改。农夫君，僧固马庄思子祡。
——楚国农夫《赞延津火烧》
一、原阳烩面
原阳烩面是中原豫北响当当的名吃，听说过的、吃过的人很多。可原阳烩面的故事，听过的人大抵不多了。
据传唐太宗践祚前的一个隆冬雪天，患寒病落难于一回民农院。回民母子心地良善，以家养角类鹿非鹿、头若马非马、身似羊非羊、蹄类牛非牛之四不像屠宰炖汤焉，亦和面欲”面条”为秦王借由。然追敌逼迫，箭在弦上，老妇草草将面团拉扯后直接下汤锅，煮熟后端与秦王殿下。
秦王吃得满身冒汗，暖流涌身，不觉精神大振。寒疾痊愈，于是策马谢别。
李世民即位后，整日山珍海味倒觉不出什么滋味，就想起吃过回民母子面，想彼救命之恩，便遣人寻访回母，以厚赏赐。还真是不负有心人，太宗遂命御厨向老人拜师。自此，唐宫庭御膳谱上就多一救命面——云麒麟面。
再后来，因四不像极稀，觅猎困，武则天为此杀几贡使仍无济于事，无奈取山羊更替四不像，麒麟面改称山羊烩面。但经御厨、御医鉴定其口感滋味和医用价值皆不亚于麒麟，于是羊肉烩面成宫庭名膳，长盛不衰。
清八国联军打进北京城，慈禧太后逃至山西避难，犹记烩面补身祛寒，多次差总管李莲英诏贡山羊烩面食用。逮至清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃宫隐居黄河河南段，正宗原阳烩面才传艺民间。
原阳烩面汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、风味独特。原阳当地知名烩面馆常有其他地区车辆，多为慕名来。其所用汤为各种调料调制之羊肉老汤。面汤锅熟后，盛碗。碗汤仍老汤，配以味精、香油、羊肉片、香菜调制而成。
上桌后，原阳所制作餐馆均配油炸辣椒，由顾客自行取用。仅上述一味，有别于他法鹌鹑蛋、海带等配料。
至于面份量，有两种，以所用面碗称呼为大碗或小碗，而不称为大份小份。正确叫饭方法应该为"老板，一大(小)碗面!"
二、杜记牛肉
成吉思汗蒙古帝国时期，蒙古骑兵与牛肉有不解之缘，“出入只饮马乳，或宰羊为粮”。只供马匹畜群食用之水草，蒙可自给。一头牛宰杀后，百公斤重牛肉凉干后捻成沫，仅十几斤肉沫，装袋后背在身，有水便可冲饮。即时缺乏，可射猎补充。所以素有牛肉蒙古军队行军粮之说。
关于牛肉来历蒙古有一神秘传说。传说很久前，科尔沁大草有一大河，名叫霍林河，源有一口甘甜清泉名曰—神泉。正当人们沐浴阳光雨露，和风细雨公园怪事情生，河水不见，绿草枯黄，仿佛寒冬至。
惶恐之中，谣言四起。或云得罪天神，见罪人间，或云醉培火神，火神把水烤干。后生巴特尔意念拯救万民于水火，他告别姑娘斯琴，带上新鲜牛肉和马奶，沿河逆流而上，以穷其源。为夺回神泉，巴特手持蒙古弯刀毅然跳入神泉，直到与乌龙大战了九九八十一天，终战乌龙，但于体力耗尽，其气绝而亡，鲜血化成汩汩清泉。
姑娘沿河寻泉，唯见泉水泉边牛皮袋子，里面牛肉已干，为念亲恩，伊人永存，此是后来牛肉干渊源焉。
牛肉特产后传辉县古城蒙古王公聚落，辗转于卫辉府民间，成豫北有较高声誉名优清真食品。“卫辉杜记牛肉”由著名牛肉蒸煮技师杜世魁先生创立于1856年。
杜世魁在历代传统牛肉烧制工艺基础上，经自己多年潜心研究、刻意求新而制。其丝形色鲜美，表里如一，肉嫩味香，味透骨髓。工艺配方上逐呈传统工艺之精华。食品常以豫北区1至3黄牛为原料，以几十种名贵中草药为佐料，科经消毒、腌制、蒸煮等多道工序，堪称卫辉一绝。1998年该品经国家商标局注册为“世魁”牌牛肉。
三、延津火烧
高官大贾，远方来宾，初至廪延，待客除了佳肴美酒外，上几火烧亦必不可少。于老北京人眼里同京戏类，延津火烧声名遐迩，有着无限诱惑力，据说相声大师侯宝林最好此口。
倘若问一位北京人火烧最正宗，十之八九会告诉您是：豫北延津火烧。
谈及延津火烧，其实源于安阳滑县牛屯火烧。君不见用料虽简，犹是穷人乐，然来头可不小。因最早源自宫廷，是由“苏造肉”演变而来焉！
爱新觉罗氏溥杰先生夫人嵯娥浩在《食在宫廷》云：“乾隆四十五年，帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园陈元龙家。陈府家厨张东官烹制菜肴受帝亲爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，乃用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。这九味香料按照春、夏、秋、冬四季不同，用不同数量配制。因东官苏州姓氏，遂称苏造汤，其肉便称苏造肉矣。”
诸位看官，苏造肉居然是延津火烧鼻祖，接着才是牛屯火烧。据说，苏造肉的做法传到民间，老百姓家里自然没有那许多的名贵作料和上好的肉品，简而化之成了民间风味。
至于驴肉火烧被延津火烧承传，亦有一说。明初永乐朱棣起兵谋反，杀奔保定府徐水县漕河，打一场败仗。燕王眼瞅着饿得就要见阎王。士兵心生一计，要他效仿古人杀马吃。其实所谓"驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉"。后来当地老百姓始杀马做"马肉火烧"，且马肉火烧因皇膳而声名大振。
惜哉好景不长，俄顷因与蒙古人打仗需马。于是出现替代品--驴肉。驴肉纤维比马肉细腻，且纯瘦不肥，自古就是下肴佳品。且保定一带，属于冀中平原，水草肥美，最合养驴。种种际会下，驴肉火烧出世人间。
若说牛屯大火烧，已有300余年史,与道口烧鸡齐名。"面团半斤重，旋圈十八层;内填猪油馅，外涂豆油烘;炉内翻八遍，两油相交融;黄焦且酥脆，佳味馈亲朋。" 于北滑县、长垣、封丘、延津县交界处之牛屯镇一带，此首不知作者何，形容"牛屯大火烧"小诗，多少年来常被说书艺人当作"开场白"，借以招徕听众。
有明一代，因牛屯集乃北京至开封官道驿站，过往官员至此，必落轿下马，令店家赶制"牛屯大火烧"，自己一饱口福后捎走许多，此为牛集繁荣成因之一。
延津县王楼乡与牛屯镇仅一马路之隔，润物细无声，渐传延津全境，暌违久，人们观念中火烧便成延津火烧也。
延津火烧后来者居上，余者泯然众人矣！
正是：
牛屯衢外，遥想获嘉退。飞骑轧，东屯碎。汲水云朱寨，赵地风徘徊。胙鼓断，饼飧犹相对。
黎元谁能会？石婆榆林盖。人已去，里七在。王楼高宴味，班枣云鬓改。农夫君，僧固马庄思子乡。
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